Creme Orange クレームオランジェ
生クリーム３５％ ９００ｇ
卵黄 １０５ｇ
全卵 １７６ｇ
カソナード １７６ｇ
オレンジゼスト オレンジ４個分
オレンジジュース ２００ｇ
板ゼラチン １３ｇ
  
Creme Patissier クレームパティシエール
牛乳 １L
卵黄 １６０ｇ
グラニュー糖 ２５０ｇ
プードルアフラン ８０ｇ
バニラ １本
Creme Fromage クレームフロマージュ
サワークリーム ３９０ｇ
グラニュー糖 ５２ｇ
フロマージュブラン ５２０ｇ
はちみつ ２０８ｇ
シトロンゼスト レモン１．３個分くらい
レモン果汁 ５２ｇ
板ゼラチン ５ｇ
   
Creme Caramel クレームキャラメル
ドォーブル １５０ｇ
生クリーム３８％ ４５０ｇ
牛乳 ３００ｇ
全卵 ６０ｇ
卵黄 １２０ｇ
グラニュー糖 １１０ｇ
バニラ １本
 
Creme Mt Blanc モンブラン用クリーム
蒸し栗ペースト ２４０ｇ
パートマロン １２０ｇ
クレームマロン １２０ｇ
クレームシャンティ ３９ｇ
 
Creme Passion クレームパッション
ドゥーブル ２５０ｇ
パッションフルーツピューレ ３００ｇ
全卵 １７５ｇ
卵黄 ７０ｇ
グラニュー糖 ２５０ｇ
プードルアフラン ３０ｇ
板ゼラチン ４ｇ
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